En este post os enseñaremos como preparar de manera correcta los frascos para vuestras conservas caseras.

Conservas caseras: 10 consejos para evitar malas sorpresas.

1: lavarse bien las manos antes de tocar los alimentos


En la preparación de conservas, se debe tener especial cuidado con la higiene personal y la cocción, que representan la primera fuente de contaminación de los alimentos. El simple lavado de manos con jabón, asociado con la fricción mecánica, elimina la mayoría de los microorganismos presentes en la piel.

En general, el lavado de manos debe hacerse:

• inmediatamente antes de manipular alimentos y siempre que se cambie el tipo de preparación
• cada vez que las manos aparecen visiblemente sucias
• después de estar en el baño
• después de comer, fumar, toser o estornudar
• después de tocar o manipular cualquier fuente potencial de contaminación (alimentos crudos, mascotas, desechos, etc.)


2: Limpiar la cocina y los utensilios con detergentes específicos.


Los platos, cubiertos, ollas, utensilios y encimeras deben lavarse con un detergente específico y enjuagarse con abundante agua para eliminar los residuos. Si usa desinfectantes, tenga en cuenta que no todos son efectivos de la misma manera. El más utilizado es el hipoclorito de sodio (o lejía), que tiene un amplio espectro de acción y también es eficaz contra los microorganismos esporogénicos, como el botulinum, pero tiene la desventaja de hacer que las superficies se engrasen y arruinen los envases metálicos (como los de acero).
La lejía debe usarse diluida, generalmente al 5-7%, porque su efectividad disminuye cuando se usa concentrada. La buena desinfección depende no solo del producto, sino también de cómo se aplica y el tiempo de contacto.
Los plumeros y esponjas utilizados para limpiar herramientas representan el mayor peligro de propagación de microorganismos y requieren desinfección y reemplazo frecuentes.

3 Elegir frutas y verduras de temporada y materias primas de alta calidad.


La elección de los ingredientes es una fase absolutamente crucial para el proceso de elaboración de conservas. Para mantener intactos los sabores, aromas y fragancias de frutas y verduras, siempre es mejor elegir productos de temporada, ya que son más ricos en minerales, vitaminas y nutrientes.
Si usa los productos de su jardín, es mejor prepararlos dentro de las 6-12 horas posteriores a la cosecha, para evitar perder sus propiedades nutricionales.
Para preservar de manera óptima las verduras destinadas a congelar y bloquear la acción de las enzimas, que pueden causar la pérdida de sabor, color y textura de las propias plantas, es necesario utilizar la técnica de escaldado o “blanching”, que consiste en calentar las verduras en agua hirviendo o vapor por un corto período de tiempo antes de almacenarlos.

4: Enjuagar bien las materias primas con agua y retirar las partes dañadas.

Lavar las materias primas con agua corriente para eliminar las partículas de tierra y otros posibles residuos. Además, la inmersión durante unos minutos en agua con bicarbonato de sodio, puede ser útil para reducir las trazas de pesticidas desde la superficie externa de las plantas.
Durante las operaciones de lavado, manipular las verduras con cuidado, para evitar causar hematomas. Sécarlos bien, retirar las partes dañadas y las partes no comestibles (núcleos, semillas, granos y en algunos casos la cáscara).
A veces, después de esta fase, puede ser útil enjuagar rápidamente los productos para eliminar todo rastro de las partes eliminadas.

5: Utilizar ollas de acero para cocinar conservas


Las ollas para cocinar conservas deben ser de acero inoxidable. No se deben usar sartenes de aluminio o cobre, especialmente para cocinar conservas ácidas; de hecho, la acidez puede provocar liberaciones de metales en el producto.
Los recipientes y las tapas deben estar perfectamente limpios y lavados con agua y detergente antes de su uso.
Es importante enjuagarlos cuidadosamente para eliminar los residuos de detergente, lo que podría dar al producto olores y colores no naturales.

6: Utilizar preferiblemente frascos de vidrio y manténgalos lejos de la luz.


Los recipientes utilizados en la preparación de conservas son extremadamente importantes. El uso de un recipiente inapropiado puede comprometer irreversiblemente el trabajo de preparación y puede constituir un peligro para la salud.
El vidrio es el mejor material, aunque se pueden usar recipientes de metal. El vidrio no absorbe olores, permanece perfectamente intacto, puede reutilizarse varias veces, desinfectarse y lavarse fácilmente incluso en el lavavajillas.
Al ser transparente, permite la inspección inmediata de los productos conservados, lo que permite resaltar cualquier anomalía (burbujas que se elevan desde el fondo, turbidez del aceite) sin abrir el frasco.
Por otro lado, la transparencia del vidrio permite el paso de la luz, lo que puede provocar cambios en el color del producto; Por esta razón, es necesario colocar las reservas lejos de la luz. La despensa debe ser una habitación suficientemente oscura, fresca, seca y ventilada.

7: Usar las dosis correctas de vinagre y limón o sal o azúcar


Las preparaciones domésticas, que no pueden esterilizarse, deben basar su seguridad en otros factores, que crean condiciones desfavorables para el desarrollo de botulinum, como la adición de sal, azúcar o acidificación.

Acidificación; vinagre y limón:

• Verduras en aceite, aceites aromatizados con hierbas (como chile, romero, etc.): después de la limpieza, deben escalfarse en una solución de agua y vinagre en partes iguales. Recomendamos vinagre de vino blanco con acidez superior al 6%. Otros tipos de vinagre con menor acidez deben usarse puros, sin diluir. Todos los ingredientes de la preparación deben someterse al mismo tratamiento, incluidas las hierbas y especias aromáticas, de modo que todas las partes alcancen un pH igual o inferior a 4, medido con papel tornasol (el pH es una escala de medición de la acidez o basicidad de un solución, que varía entre los dos extremos 0 a 14: 0 representa la acidez máxima, 14 la basicidad máxima, el valor promedio 7 corresponde a un pH neutro). Recuerde, incluso las hierbas para aromatizar el aceite de oliva primero deben escalfarse con agua y vinagre.


• Verduras en escabeche: se necesita la misma atención que las verduras en aceite, es decir, se debe medir el pH final del líquido: debe ser igual o inferior a 4; Un pH superior a 4 representa un factor de riesgo. Las verduras utilizadas para los encurtidos pueden ser escalfadas o crudas. 

• Conservas de tomate y tomates pelados: normalmente el tomate tiene un pH bastante ácido, si no lo fuera, agregar jugo de limón. Se recomienda la pasteurización de los frascos llenos (hervir al menos 40 minutos).

Azúcar:

• Mermeladas, compotas y jaleas: la acidez y el contenido de azúcar garantizan la seguridad de estos productos. La proporción entre fruta y azúcar debe ser de 1 a 1, en cualquier caso, nunca baje de 700 g de azúcar por 1 kg de fruta. Las compotas y las jaleas de frutas deben acidificarse con jugo de limón a un pH de 4. Recordar hervir juntos frutas, azúcar y cualquier otro ingrediente como la pectina.

Sal:

• Verduras en escabeche: la salmuera debe tener al menos un 10% de sal (100 gramos de sal por litro de agua). Las verduras en salmuera se someten a un proceso de fermentación natural, que reduce el pH por microorganismos capaces de sobrevivir a la alta salinidad. Es normal observar una pátina blanca superficial, que nunca debe eliminarse. Después del período de fermentación ácida en salmuera, el producto debe ser encapsulado con salmuera fresca.

• Pescado y carne salada: durante las primeras etapas de salazón, para detener el crecimiento microbiano, mantener la preparación estrictamente en la nevera a bajas temperaturas.

ATENCIÓN:
Congelar los otros productos para conservarlos, como el pesto o las salsas de carne y pescado, que no se pueden acidificar o al que no se puede agregar sal y azúcar en las dosis adecuadas.

8: Hervir los recipientes con las conservas: pasteurización.

Para evitar o retrasar la alteración de las conservas, se deben hervir los frascos completos y cerrados. Este es el único tratamiento de estabilización térmica y desinfección de alimentos, comúnmente conocido como pasteurización, que puede llevarse a cabo en el hogar.

La pasteurización completa el proceso de preparación de la conservación y siempre debe combinarse con otros sistemas de conservación, como la acidificación y la refrigeración (en la nevera a + 4 °). Este último debe estar asociado a tiempos de almacenamiento limitados. Esto se debe a que la pasteurización es capaz de destruir muchos microorganismos, por ejemplo el Escherichia coli, y evitar la aparición de moho y hongos, pero, a diferencia de la esterilización, tiene un efecto muy limitado en las esporas bacterianas, como el Botulinum

La pasteurización se lleva a cabo sumergiendo completamente los recipientes llenos de conservas en agua y haciendo hervir (100 ° C), cubriendo la olla con la tapa. Es importante dejar un espacio entre la tapa y el nivel del líquido. Este espacio durante la pasteurización permitirá la formación de un vacío en la lata. Una vez que se alcanza la ebullición, el suministro de calor se puede ajustar a un nivel inferior, pero aún así puede garantizar una ebullición uniforme y vigorosa. La esterilización, por otro lado, ocurre a través de la acción del vapor sobrecalentado a temperaturas superiores a 100 ° C, en equipos especiales llamados autoclaves.

El tiempo de pasteurización varía según el tipo de alimento y la altitud donde se encuentra.

9: Compruebe que los recipientes estén bien cerrados.

Después de la pasteurización, el contenido de los frascos disminuirá visiblemente, debido a la extracción del aire.
Después de 12-24 horas desde la pasteurización, una vez que los recipientes estén bien enfriados, deben inspeccionarse cuidadosamente para evaluar la estanqueidad del cierre y el logro del vacío. Las tapas o cápsulas metálicas deben aparecer ligeramente cóncavas (curvadas hacia el interior del recipiente).
Al presionar con el dedo en el centro de la cápsula o la tapa, no debería escuchar un "clic". Se puede hacer otra prueba tocando la tapa con una cuchara: si la tapa emite un sonido metálico, el cierre es hermético y el contenedor está envasado al vacío, si emite un sonido profundo, el contenedor no está envasado al vacío.

10 : Congelar el pesto, las carnes y pescados enlatados


Las conservas de carne y pescado, como salsas y sugos, y las no acidificables, como el pesto, no se pueden producir de forma segura en el hogar, ya que necesitan esterilización debido a su baja acidez o falta completa de acidez, y esto se consigue solo en el campo industrial.

A nivel doméstico, las conservas de carne, pescado y el pesto se pueden mantener seguros por períodos más largos o más cortos dependiendo del tipo de producto, solo por congelación. La congelación, de hecho, bloquea la actividad de los microbios evitando su crecimiento y ralentiza fuertemente la actividad enzimática. Los recipientes pequeños le permiten descongelar solo la porción que tiene la intención de consumir de inmediato.

La congelación no mata al Botulinum pero bloquea su desarrollo. Es absolutamente esencial congelar productos de calidad; si los productos congelados son deteriorados, a través de la congelación, el producto no se recuperaría.

ATENCIÓN:

Si coloca estos productos en el refrigerador a + 4 ° C, sin congelarlos, recuerde que los tiempos de almacenamiento deben ser cortos. Esto también se aplica a todas las conservas después de abrirlas.

si todo este proceso te parece largo y tedioso siempre puedes comprar nuestras conservas ecológicas.